新闻背景：食品营养强化

    新华网武汉９月２７日专电（记者王敏 杨希伟）食品营养强化是人群营养改善（膳食营养平衡、食品营养强化、食品营养补充） 的重要途径之一，就是在现代营养科学的指导下，根据居民营养状况，针对不同区域、不同工作、不同生长发育期人群的营养缺乏水平和营养需要在人群广泛消费的食品（载体）中加入特定营养素生产营养强化食品，在不改变人群饮食习惯的条件下补充人群所缺乏的营养素。营养强化食品就是按照缺什么、补什么的原则，对食品加入营养强化剂，主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、维生素类、矿物质等。

    食物营养强化应遵守如下几个原则：（１） 载体食物的消费覆盖越大越好（特别是营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群），而且这种食物应该是能工业化生产的。（２）强化的营养素和强化工艺应该是成本低和技术简便。（３） 在强化过程中，不改变食物原有感官性状。（４）在进一步烹调加工中营养素不发生明显损失。（５） 载体食物的消费量应比较稳定，以便能比较准确地计算营养素添加量，同时能避免由于大量摄入而发生过量。（６）注意各种营养素之间的平衡，防止由于食品强化而造成营养素摄入的不平衡。（７）多部门共同合作并长期持续开展。

    食品营养强化剂是指“为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。”食品中需要强化的营养素是根据历年来对我国人群膳食与营养状况调查证实人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或满足生活环境和生理状况变化的特殊人群对某些营养素供给量特殊需要的营养素，如钙、维生素A、核黄素、铁等。

    我国ＧＢ１４８８０－９４《食品营养强化剂使用卫生标准》及ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加剂使用卫生标准》列出允许使用的食品营养强化剂包括氨基酸类、维生素类、矿物类等。对强化剂的添加量规定范围、上限以免造成营养素不平衡，同时规定下限以切实保证营养效果，食品添加营养素时，营养强化剂的品种、使用范围和使用剂量均应严格按照使用卫生标准的规定，应注意在食物强化过程中，强化剂的性质不应受影响而破坏或转化成其他物质。

    食品强化是新兴的产业，特别是随着人民健康意识的提高，国家政策支持，食品强化在完善膳食结构，保障人类健康方面将发挥越来越大的作用，营养强化食品需要严格规范，明确剂量，科学管理，合理食用，保证膳食摄入的营养素加上通过强化食品摄入的营养素不应长期超过可耐受最高摄入量（UL），才会在促进人类健康方面起到应有的作用，要提醒和告诫广大消费者，缺乏不等于可以滥补，需要不等于必须越多越好，一定要注意适量。

   中国的强化食品有哪些？

    新华网武汉９月２７日专电（记者王敏 杨希伟）目前，我国已基本确定将盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品作为食品营养强化战略的实施载体，维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙、硒等营养素为添加的主要强化剂。强化食品在我国有的以立法强制的方式推广，有的则被政府倡导食用。

    我国主要强化食品有：

    －－加碘盐

    我国是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一，而微量元素“碘”是机体所必需的生命元素。人体需要的碘主要来源于食物。由于食物链的作用，若土壤和饮用水中缺碘，则导致植物（包括粮食或蔬菜）及动物缺碘。人吃了含碘低的食物，会造成碘摄入不足。

    日常生活中最普遍、最有效的补碘方法就是食用碘盐，这是因为碘盐的价格相对便宜，每天食用5～6克盐中所含的碘就可以满足人们日常的生理需要。

    目前，加碘盐一般分为两种：加碘酸钾的加碘盐和加碘化钾的加碘盐。我国目前加碘盐多数为加碘酸钾的加碘盐，个别地区有加碘化钾的碘盐，这些统称为碘食用盐。我国居民在食用碘盐后，碘营养水平已明显改善并更趋合理。

    －－强化面粉

    在面粉等粮食中添加营养素，是我国继加碘食盐强化后，又一改善公众营养状况的重大举措。营养强化面粉是在面粉中添加维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、铁等人体所需的微量元素。在食用强化面粉后，试点地区人群的微量元素摄入量全面提高，营养性贫血状况明显好转，锌缺乏有所改善。

    －－强化大米

    大米是人类的主食之一，提供人类27％的热能，20％的蛋白质和3％的脂肪。大米也是硫胺素、核黄素、尼克酸、锌等微量元素的重要食物来源。但是，大米中的营养素在加工过程的各个环节均有一定的损失，越是加工精白的大米，其营养素的损失越多，一般损失量在50％以上。加上烹饪过程中的损失，使硫胺素、核黄素、锌等各种微量元素的含量甚微。

    目前，国际上采用假米粒法的“营养粒”，即以淀粉类物质，特别是以大米粉为基础粉与营养素混合均匀后制成面团。通过掠夺干燥后制成营养米粒。营养米粒与成品米粒按一定比例混合生产即成为营养强化大米。营养强化大米区别于营养药品和保健食品，它通过人们的一日三餐中的主食来平衡膳食，达到促进人们身体健康的目的。这是目前国际上推行的一种最为理想的主食营养强化途径。我国在２０世纪９０年代允许大米营养强化。

    －－铁强化酱油

    由于我国膳食中植物性食物占主要部分，铁的吸收率极低，因而缺铁性贫血是我国公众普遍存在的问题。针对目前我国大约有３亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良的现状，国家开始推广“酱油补铁”。有关部门在贵州地区进行了大规模的试验以后发现，当地缺铁性贫血的儿童比例由之前的４２％减少到了７％。

    －－强化食用油

    维生素Ａ缺乏在我国主要是亚临床表现。据首都儿科研究所的调查，我国处于中度维生素Ａ缺乏的省份共有7个，其中6个为我国的西部省区，广西儿童维生素Ａ缺乏高达４２％。

    植物油作为食物营养强化的载体之一，非常适合进行维生素A等脂溶性维生素的强化。维A强化油采用避光包装。因为光照是导致强化油中维生素A损失的重要因素，而其他原因（如时间、烹调温度等）的影响较小。

    －－强化辅助食品

    以奶粉为例，普通奶粉一般是鲜牛奶经过干燥工艺制成的粉末状乳制品，常见的有全脂淡奶粉、全脂加糖奶粉和脱脂奶粉等。配方奶粉是根据不同人群的营养需求，通过调整普通奶粉营养成分的比例，并强化所需的钙、铁、锌、硒等矿物质，维生素A、D、E、C、B族，以及牛磺酸、低聚果糖等营养强化剂及功能因子等。配方奶粉一般分为婴幼儿奶粉、功能性配方奶粉、营养强化奶粉三种。

　　专家指出：我国“营养盲”远远多于“文盲”

    新华网武汉９月２７日专电（记者王敏 杨希伟）“你是营养盲吗？”于此间召开的“硒强化小麦粉及面制品生产技术与市场研讨会”上，与会专家在谈到我国公众的营养健康知识时，指出我国“营养盲”远远多于“文盲”，公众的营养健康知识亟待提高。

    国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬教授接受记者采访时说，人们对健康越来越关注的形势下，我国公众的营养健康知识显得普遍严重缺乏。他说，我国目前有几千万“文盲”，但“营养盲”可能就有好几个亿。

    不久前，国家发改委公众营养与发展中心做了一个“你是营养盲吗？”的问卷调查，其中有１２道题，答对４道以下、被认为属于严重缺乏营养知识的“营养盲”就有４０％。

    于小冬说，能够参加网上调查的人本身都是经常能上网、有文化、比较年轻的人群，相对来说是对营养、健康问题较关注的，但他们的答题结果也不能令人满意。“这恰恰暴露了我国现行教育的一个缺陷”，于小冬说，全世界包括非洲的一些国家在小学阶段都开设有营养课程，而我国的学校还没有开设。每个人知识结构的形成，都离不开正规教育、正规教材；在孩子入校接受知识阶段未树立科学营养概念，尽管事后可以通过宣传教育弥补，但怎么都比不上“营养健康从娃娃抓起”效果好。

    目前，国家发改委正联合多个部门计划开展“推进公众营养改善行动”，向青少年普及食品营养知识。于小冬说，这个计划宣传的重点人群首选儿童和青少年，并希望得到家庭关注，进而辐射全社会；其次，将会进入到社区、超市，进一步扩大公众的营养知识安全宣传。

    专家指出，面粉并非越白越好

    新华网武汉９月２７日专电（记者杨希伟 王敏）“面粉并非越白越好！”出席在此间召开的“硒强化小麦粉及面制品生产技术与市场研讨会”的权威专家指出。

    著名谷物科学与工程技术专家、武汉工业学院教授李庆龙说，我国消费者目前对面粉色泽的认识有偏差，其实“面粉并非越白越好”。他说：“真正有营养的面粉色泽是奶黄色的，添加了增白剂‘漂白’后，会破坏面粉中的多种维生素及营养素等，不符合营养健康的标准。”

    据了解，增白剂是一种叫做过氧化苯甲酰的过氧化物。它使面粉增白的原理大致是在氧化过程当中释放出氧原子，从而使面粉增白；它还具有一定的杀菌防虫效果，有利于面粉的保管和储存。我国食品添加剂委员会１９９６年规定：在面粉中添加这种物质每公斤不得超过０.０６克，超标就会破坏面粉中的营养物质。

    河南郑州金苑面业有限公司武汉分公司总经理常健等食品业内人士认为，部分消费者误认为面粉越白越好，一些小面粉厂往往投其所好，在面粉中添加越来越多的漂白剂、将面粉加工得越来越白，其结果只能是营养成分损失越来越多、危害也越来越大。

    此次会议上，来自北京、上海、河南、河北等省、市的４０多家大、中型面粉加工企业和面制品企业联合向全国面粉行业发出呼吁，为了消费者的身体健康禁用面粉增白剂。他们建议，国家有关部门应尽快修改ＧＢ１３５５《小麦粉》和ＧＢ２７６０《食品添加剂卫生标准》两个标准，取消并明令禁止使用面粉增白剂；全国所有面粉加工企业严格按照标准组织生产，决不超标使用或滥用增白剂，不在面粉中添加任何违禁物质；国家有关部门进一步加强市场监管，对超标使用和滥用面粉增白剂等违法违规现象严加查处，确保面粉质量合格、卫生安全。

    专家指出，营养强化食品不是“万能药”

    新华网武汉９月２７日专电（记者王敏 杨希伟）营养科学权威专家在此间说，营养强化食品不是“万能药”，对营养食品的大众宣传切忌走保健食品宣传的老路。

    国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬出席“硒强化小麦粉及面制品生产技术与市场研讨会”时对记者说，营养强化食品和保健食品都属于食品，和药品截然不同。保健食品是大部分群体能吃、经常吃的补充性食品；但我国的保健食品宣传却走了不少弯路，企业经常将保健食品描绘宣传成能“包治百病”、有“神奇疗效”的药品。把保健食品的普及对象单纯变成了“病方市场”则完全是不科学的。

    于小冬说，强化食品和保健食品不同。营养强化食品，是在现代营养科学的指导下，根据居民营养状况，针对不同区域、不同工作、不同生长发育期人群的营养缺乏水平和营养需要，以人群广泛消费的食品作为载体，加入特定营养素生产的食品，以补充人群所缺乏的营养素且不改变人群的饮食习惯。按照缺什么、补什么的原则，在食品中加入主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、维生素类、硒等矿物质的营养强化剂。

    著名食品专家、武汉工学院教授李庆龙说，我国的强化食品主要有加碘盐、强化面粉、强化大米、铁强化酱油、强化食用油、强化辅助食品等。这些强化食品，有的以立法强制的方式推广，有的被政府倡导食用。如加碘盐，在国家强制推行１４年后，事实证明对提高人体身体健康很有意义。

    于小冬说：“我们要给老百姓树立这样一个理念，强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。这种食品是公众可以从生命的起点，放心地吃到生命的终点。”

    食品营养强化是全球发展的趋势。于小冬认为，其发展和经济发展水平、人民的生活水平相适应。如美国有１万多种强化食品，占所有食品的８５％，美国每年人均消费营养强化食品达１万元人民币；而我国目前仅有营养强化食品３００种，只占食品总数的约５％，人均消费不到８９元。我国向全民推广强化食品，还需要扩大对公众的宣传，需要政府的进一步推动强化。

    营养强化面粉推荐性标准预计年底出台

    新华网武汉９月２７日专电（记者王敏 杨希伟）来武汉参加“硒强化小麦粉及面制品生产技术与市场研讨会”的国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬说，为了让普通公众更容易理解和接受强化食品，国家营养强化面粉推荐性标准预计今年年底出台。

    全国食品工业“十一五”规划已确立营养科学作为发展食品工业的指导原则之一，并提出要发展强化食物，特别是强化面粉。于小冬在接受记者采访时说，为落实国家食品工业“十一五”发展纲要对食物强化的要求，国家发改委公众营养与发展中心制定了中国面粉营养强化发展战略，提出总目标是完善中国营养强化面粉生产、分配、流通、消费和监管体系建设，推动面粉营养强化，以改善中国公众微量营养素缺乏状况。

    于小冬说，在确定面粉中该添加何种营养元素时主要有四个参考依据。首先是全国营养调查结果。调查显示，我国居民严重缺乏钙、铁、碘、维生素A等营养素，由此导致的营养缺乏问题相当突出：在西部地区，缺铁性贫血、佝偻病、夜盲等疾病的发生率依然较高；在全国，高血压、糖尿病、肥胖等慢性非传染性疾病的患病率迅速上升。二是参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》，根据国家推荐的标准，计算出添加营养素最适合的量。三是参照美国、加拿大以及菲律宾等国家数十年来发展营养强化食品的经验。四是专家研究了不同的食物载体后，确定在面粉中适合添加的营养素，以达到最佳效果。

    中国人口众多，也是营养问题较多、较复杂的国家。由营养素摄入不足和营养素摄入失衡（营养过剩）导致的多种疾病和亚健康状态，给人们生活带来痛苦，给国民经济发展造成损失；同时，营养不良也制约着中华民族整体素质的提高，影响着我国的国际竞争能力。２００３年９月起，国家开始在兰州进行面粉营养强化试点，目前已取得显著效果。由中国疾病预防控制中心负责的调查研究表明，食用营养强化面粉人群体内的维生素A、B1、铁、锌等微量营养素水平全面提高。

    于小冬说，目前我国营养强化食品还处于倡导阶段，现有的品种和产量远远不能满足改善国民营养状况的要求。尽管营养强化面粉发展态势较好，但覆盖面仍很小，没有形成规模，更无法面向存在较多公众营养问题的广大农村推广。目前，我国强化面粉的产量不到全国面粉产量的１％，尽管国家营养改善项目计划在未来的五年内使强化面粉的产品增加到全国面粉总产量的５％至６％，但距离普及推广仍有较大差距，仍需政府、企业及公众联动、共同推进营养强化面粉事业发展。（新华网）