炒货食品按照加工工艺可分为烘炒类和油炸类。烘炒类炒货的常见品种有炒瓜子、炒松子、炒山核桃、糖炒栗子、炒榛子、开心果、花生仁、鱼皮花生、琥珀花生、糖衣杏仁等。油炸类炒货包括油炸青豆、油炸花生仁、怪味花生等。 

    炒货食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆。不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。 

    消费者在食用炒货时应注意：１、因炒货含油脂量高，含大量热量，所以一次食用不宜过多。２、儿童食用时要特别注意安全，因部分炒货颗粒较大，食用时若未嚼碎，容易造成食物卡住气管等意外。３、因炒货中油脂易氧化变质，所以打开包装的产品应尽快食用，一次吃不完的需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。