蔬菜水果作用不可替换 市政府出书指导市民健康膳食

    春节前，北京市政府向市民发放了500万份《首都市民预防传染病手册》、《首都市民健康膳食指导》。6000余名北京邮政投递员已经把含有《首都市民预防传染病手册》、《首都市民健康膳食指导》、体重指数速查卡的健康礼包，陆续送到市民家庭，这也是“健康奥运健康北京”活动的实事之一。

    有些国家向公众提供健康膳食建议市政府组织实用健康书籍尚为首次北京市卫生局局长金大鹏说:《首都市民健康膳食指导》是第一次在市政府组织下，由包括一批院士、教授、博士等著名医学专家参与编写的一本实用健康书籍，它结合了首都市民营养状况和疾病谱编写而成，可以有针对性地指导北京市民科学饮食、健康生活、少得病、不得病。

    国际上有些国家已开始向公众提供各种健康膳食建议。英国政府最新报告，如果全体英国人都按照健康方式进食，英国每年可以少死7万人，这7万人的寿命会增加10年。英国规定，晚9时以前的电视节目中，不得播放任何低营养价值食品的广告；韩国中小学校园内禁售可乐饮料、方便面和油炸食品；法国议会通过议案，禁止在学校销售可乐、高脂肪、高盐零食；瑞典要求停止用玩具作为诱饵，吸引孩子吃洋快餐。

    北京有几百万慢性病患者健康膳食助您选择健康生活金大鹏说:健康的膳食和生活方式可以预防多种慢性疾病包括癌症。北京有几百万慢性病患者，居民死因的80％属于慢性病。北京市民慢性病的危险致病因素高于全国平均水平。比如，北京市成年人中，男性吸烟率为57％，有25％的人日均饮酒量超过每天一两的要求，46％的人缺少体育锻炼。在居民日常饮食中，食用油和盐严重超标。城市居民人日均盐摄入量为11克，是国际标准的近两倍；农村居民盐的摄入量为17克，接近国际标准的3倍。北京市卫生局监测调查显示，这些因素导致了北京成年人中一半以上的超重或肥胖，高血压患病率高达29％，血脂异常患病率达31％，糖尿病患病率为6.6％。为此，北京市政府和中国医药卫生事业发展基金会联合，在全市开展“健康奥运健康北京”健康促进工作，市政府编写这本《首都市民健康膳食指导》，就是希望政府指导建议，帮助居民:限制盐罐子、管好油瓶子、扩大粮袋子、丰富菜篮子、迈出大步子，改变市民的一些不健康生活方式、少得病、不得病。家住美术馆后街75号楼的吴志华从东四投递部投递员宋冠峰手中接过这两本健康书籍后，高兴地说，这是一份特殊的健康礼物，它让我更加科学地饮食、健康地生活。　

    
    春节，有的人大鱼大肉摄入过多，口角上火起泡；与此相反，有些白领认为水果可以代替蔬菜，平时只吃水果不吃菜。事实上，这些做法都不符合健康膳食要求。春节前，北京市人民政府、中国营养学会分别出版的《首都市民健康膳食指导》、《中国居民膳食指南》都指出:蔬菜水果，作用不可替换。

  《首都市民健康膳食指导》、《中国居民膳食指南》联合推荐

    深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜

    新鲜的蔬菜水果是国际公认的防病保健食物。北京市人民政府《首都市民健康膳食指导》、中国营养学会《中国居民膳食指南2007》联合推荐，蔬菜——一般深色好于浅色，叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜。

    各国都强调增加蔬菜种类和数量

    蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险，具有重要作用，所以近年来，各国膳食指南都强调，增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。《首都市民健康膳食指导》和《中国居民膳食指南2007》都推荐我国成年人每天要吃蔬菜300克－500克，最好深色蔬菜约占一半；水果200克－400克，并注意增加薯类的摄入。

    莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨营养比茎根高数倍

    蔬菜是提供微量营养素膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65％－95％的水分，多数蔬菜含水量都在90％以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低，是一类低能量食物。蔬菜还是胡萝卜素、维生素B1、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。

    嫩茎、叶、花菜类蔬菜如白菜、菠菜、西兰花等，是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源，维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布平行。一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量，较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。同一蔬菜中，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜等，含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻类如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，在海产菌藻类如紫菜、海带中，还富含碘。

    深色蔬菜:色、香、味、养完美结合

    深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜尤其β－胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。

    常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

    常见的红色、桔红色蔬菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

    常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。