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微波炉加热会致癌?专家称其危言耸听不可信

2012-09-25 11:00 | 评论 | 分享到: 作者:来源:中国证券报·中证网

微波炉自从1947年诞生以来,已经成为越来越多家庭的厨房中不可或缺的烹饪工具。但近期对于微波加热食品的诸多质疑之声断续传出,比如用微波加热的食物会产生致癌物质、食物的营养价值会流失,等等不一而足。那么,微波炉加热,真的会致癌吗?使用微波炉,安全吗?要粉碎这些不真实的言论,我们从微波炉的加热原理了解开始。

微波仅为物理加热  不改变食物分子结构

简单而言,微波加热是依靠物体吸收微波将其转换成热能的加热方式。

我国微波功率应用及测量技术专家、电子科技大学教授张兆镗介绍,食品中含有一定量的水分,当微波辐射到食品上时,水分子随微波场产生微观分子运动,产生了类似摩擦的现象,使水温升高,食品的温度也随之上升。也就是说,使用微波加热,食品并未发生化学变化。

据了解,现在的微波炉发出的微波一般是2.45GHz,也就是说食物中分子每秒振动24.5亿次,在短时间内产生足够的热量,但其能量远不足以使分子的化学键发生改变。这完全是物理加热,本身并没有发生任何分子结构的改变,又何来产生致癌物一说?张兆镗表示,微波炉1947年发明于美国,至今还没有过因微波炉食品导致癌变的流行病学报告。

正确使用微波炉加热  注意保持食物水分     

  中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者:微波只是加热食物中的水分子,食品并未发生化学变化,不会产生致癌物。

  但她表示,如果食物加热温度过高,不管是微波加热还是传统方式,都可能产生致癌物。加热食物的温度超过120℃,比如我们在煎炸薯条、薯片和烤制饼干点心、咖啡豆等食品的时候,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物;超过200℃,比如煎炸烹调鱼肉时,蛋白质可能产生杂环胺类致癌物;超过300℃,比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊时,食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。

  微波炉加热会产生那么高的温度吗?范志红表示,微波炉主要是加热食物中的水,只要正常使用,水分没有被蒸干,食物温度会低于100℃,不会产生致癌物。

据记者了解,目前美的推出了“蒸功能”的微波炉,不仅较传统产品的烹饪效率更高,水分与营养也不易流失,蒸出的食物口感更好。美的厨房电器事业部总经理朱凤涛表示,美的微波炉年产量近3000万台,其中美的微波炉70%以上出口到欧美、日韩等全球145个国家,单一国家中,以美国最多。“这些发达国家,对食品安全和人体健康的规定很严格,但他们的微波炉使用却非常普及。”

新闻链接:

美的集团创业于1968,是一家以家电制造业为主的大型综合性企业集团,旗下拥有美的电器、小天鹅、威灵控股等三家上市公司,其中,目前美的电器拥有中国最完整的空调产业链、冰箱产业链和洗衣机产业链。主要家电产品有家用空调、商用空调、大型中央空调、冰箱、洗衣机、微波炉、风扇、洗碗机、电磁炉、电饭煲、电压力锅、豆浆机、饮水机、热水器、空气能热水器、吸尘器、取暖器、电水壶、烤箱、抽油烟机、净水设备、空气清新机、加湿器、灶具、消毒柜、整体家居、照明等家电产品和空调压缩机、冰箱压缩机、电机、磁控管、变压器等家电配件产品。

其中,美的空调国内销售名列前茅;美的中央空调稳居国内品牌第一;美的电饭煲、美的电磁炉、美的饮水机、美的电压力锅、美的电水壶、美的风扇、美的取暖器等产品连续多年居全国市场销售量、销售额、市场占有率第一名。美的冰箱、美的洗衣机、美的豆浆机、美的微波炉等均已进入行业前二位。

 

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