方便面行业吃出“家乡味道”

　　把中国传统美食现代化

　　“方便面是把中国传统美食现代化的一个典范。”中国工程院院士孙宝国曾如是说。中华传统饮食文化是源远流长华夏文化中的一颗璀璨明珠。方便面行业是以现代创新科技将中华传统饮食文化精髓发扬光大的代表。无论走到哪里，人们都能从一碗碗香喷喷的方便面中找到“家乡的味道”。在过去25年间，康师傅堪称中华地方饮食文化的“猎头”，已在全国各地推出了260余种口味方便面。同时，康师傅产品以NBA、迪士尼、里约奥运、“一带一路”等为载体，将蕴含中国饮食文化的味道带到世界各地。

　　近年来，国家将“健康”提到了前所未有的高度，出台了包括《“健康中国2030”规划纲要》等在内的一系列政策文件。在国家政策推动下，方便面企业理念更新与转型突围加速，创新活跃。天然配料、面体、食用场景等企业探索的多路径创新，呈现出健康化、多元化等趋势。例如，康师傅历时6年研制的“DIY面”产品，采用创新的非油炸微蒸工艺、二段式热风干燥技术和浓缩高汤等工艺，引导方便面食用场景家庭化；统一的“满汉大餐”讲究的是有料；今麦郎的“一菜一面”重在找寻“妈妈味”。值得一提的是，Wifi探针、目光信息捕获、顾客情绪感应……在康师傅位于上海的通路创新中心，这种依托大数据应用分析的创新无处不在，直接切中消费需求。

　　在行业整体转型升级趋势引领下，方便面企业从竞争走向竞合，企业稳健坚定地前行，体现出行业面向未来的整体自信。2017年龙头企业均有大动作：统一提出调整发展目标；克明面业收购五谷道场；今麦郎也准备上市。“公司实现营收482.54亿元，同比增长5.91%；实现利润27.63亿元，同比增长33.87%。”康师傅公布的2017年前三季度财报显示，康师傅着力进行的资产、渠道、产品创新等合理化举措已初见成效。

　　“新技术、新思路会带来方便面行业发展的新路子，这样才能让行业从‘慢车’升级成‘高铁’，实现‘换车道’行驶。”中国农业大学食品科学与营养工程学院郭顺堂教授如是认为。

　　党的十九大报告中提出，实施食品安全战略，让人民吃得放心。精练的15个字，道出了食品安全的重要性。近年来，方便面行业的食品安全水平整体平稳提升。从2014—2016年食品样品总体抽检与方便面抽检合格率情况对比来看，方便面抽检合格率连续3年都在96.5%以上，均高于食品总体抽检合格率。

　　方便面行业良好的食品安全水平，得益于领军企业在食品安全和技术创新方面的担当精神。以康师傅为例，25年来不仅首创折叠叉、圆形面饼、环保中空隔热面桶，在业内率先引进真空冻干工艺、高汤浓缩工艺，还自主研发了“方便面煎炸过程动态控制系统”。该项技术有效解决了行业技术难点并获得国家专利。

　　方便面品牌企业近来动作频频：康师傅与天津经济技术开发区签约拟打造面向社会的国家级食安检验中心，成为中国航天事业合作伙伴。在食品安全管控上，康师傅投资5亿元在上海打造了联合创新研发中心，实现了每年350万次、1500多项指标的检验检测。而今麦郎建成的24小时智能化监测系统，实现全过程可视化管理。

　　预测表明，中国方便面市场的零售额将于2021年达到937亿元。专家指出，未来新一轮竞争中，以中华传统饮食文化为根本的高水平创新，将成为驱动方便面行业成长的引擎。中国食品科学技术学会理事长孟素荷评价：“方便面龙头企业在持续聚焦经典产品、巩固优势的同时，大胆创新。在有战略眼光的‘舍与得’中，实现对行业正向牵引，实现消费升级。”展望未来，中国方便面行业将向健康化、多元化、高端化延展，进入一个全新发展阶段。