姚生记山核桃：从“原料产地”到“国民零食”

　　在姚生记山核桃数字观光工厂里，一颗颗饱满的山核桃正经过精准分选、高低温烘烤与智能化包装，正源源不断送往全国各地。这是姚生记副总经理邓杨勇口中“让临安山核桃走向全国的起点”。

　　“很多人说我们卖的贵，那是靠核心产区优质原料和加工品质背书，如果我们龙头企业也陷入低质低价内卷式竞争，行业就会陷入‘比谁更便宜’的恶性循环。最终企业不赚钱，农民没收入，产业就没了。”邓杨勇拿起一罐成品，语气平静又坚定地向记者表示。

自然环境优美的姚生记

　　临安山核桃 “品牌发源地”

　　杭州市临安区是我国山核桃主产区，素有“中国山核桃之都”的美称，全区山核桃种植面积57万亩，2022年产量1.63万吨，产值8.76亿元，相关加工企业280余家，山核桃加工量占全国的80%，综合产值达35亿元，全区山核桃面积、产量、加工量均居全国第一。

　　然而，“中国山核桃之都”也曾一度陷入困境。分散的种植模式、依赖经验的传统加工、缺乏品牌意识的小作坊主导，让临安山核桃始终停留在“原料供应地”的角色。

　　“我们初到临安时发现，即便全区有300多家获食品质量安全认证的坚果企业，但大多以小作坊形式经营，自有品牌寥寥无几，长期陷入低质低价的恶性竞争，严重制约了产业链价值的提升。”邓杨勇坦言。

　　姚生记的落户，为这一局面带来了转机。公司率先扛起标准化改革的大旗，将山核桃种植加工的十八道核心工序系统化、量化，主导起草了28项国家行业标准，把老师傅“盐少许、火候凭感觉”的经验之谈，转化为可精准执行的工艺参数。

　　“从采摘晾晒需一次性完成的硬性要求，到成品颗粒大小、含糖量的精准把控，我们将老师傅们的优秀经验系统梳理，转化为标准体系，并导入现代化大数据管理，初衷就是想让临安山核桃的品质和口感始终如一。”邓杨勇表示。

姚生记生产线

　　品质与研发 驱动产业升级

　　在邓杨勇看来，姚生记的核心竞争力，源于对“品质极致化”的偏执坚守。“做农业必须有情怀，要着眼长远利益，我们更关注产业能否健康持续发展。”邓杨勇告诉记者。

　　这份“偏执”体现在每一个细节标准中：国标允许山核桃仁有3%的黑斑率，姚生记的内控标准严苛至0.5%；市场上不少产品为增重加味，含盐量高达30%，而姚生记始终坚守健康底线，拒绝过度调味。“消费者可能只觉得吃着香就行，但背后的品质门道，需要企业主动把控。”邓杨勇解释道。

　　研发创新是另一大核心驱动力。姚生记每年投入约800万元研发经费，与浙江大学、浙江农林大学等高校深度合作，聚焦行业痛点攻坚。

　　“传统水煮去涩法不仅会导致营养流失，还存在耗水量大的问题——1吨核桃仁需要6吨水。”邓杨勇向记者透露，企业与高校联合研发的“酶法去涩”技术已进入中试阶段，“通过植物提取的酶，经温水搅拌即可实现去涩，既能保留山核桃原香，还能大幅降低污水处理成本，是对传统工艺的革命性升级。”

　　在产品创新上，姚生记始终以消费者需求为导向。针对年轻群体，推出黑松露、巧克力等新口味，用茶包自然熏香打造桂花龙井茶味山核桃，拒绝添加香精；瞄准健康赛道，研发山核桃蛋白粉、多肽产品，切入母婴与中老年市场；呼应国潮趋势，让传统坚果焕发新活力。

　　“‘00后’既爱国潮也追新奇，老年人需要易食用的高蛋白食品，产品创新不能凭企业主观判断，必须精准对接消费者需求。”邓杨勇强调。

　　从城市伴手礼到国民零食

　　“来杭州逛西湖、喝龙井，吃姚生记山核桃。”这句朗朗上口的宣传语，清晰勾勒出姚生记的市场定位——成为杭州标志性的城市伴手礼。

　　邓杨勇算了一笔账：杭州年流动人口近1亿，即便只有极小比例的游客购买，也能撑起庞大的市场体量。“就像去武汉带周黑鸭，来杭州为什么不能带山核桃？”他的反问，道出了对品牌潜力的信心。

　　渠道布局上，姚生记采取“三轮驱动”策略：在高端商场设立门店，树立高端品牌形象；深耕企业团购与福利市场，筑牢销量基本盘；发力电商与内容直播，捕捉新兴消费增量。“走亲访友、企业福利，是山核桃消费的核心场景，我们的渠道布局正是围绕这些场景精准展开。”邓杨勇透露。

　　针对北方市场消费者觉得带壳山核桃难剥的痛点，姚生记重点推广山核桃仁产品，如今仁类产品已占总销量的70%，方便即食的特性成功打开全国市场。“山核桃以往的主要销量集中在长三角，现在通过产品形态创新，我们正在让它成为全国消费者都能轻松享用的零食。”

　　谈及未来，邓杨勇有着清晰的蓝图：将山核桃从节令性零食延伸为日常健康食品，开发更多深加工产品；逐步拓展出口市场，让中国山核桃跻身全球性坚果行列，与美国杏仁等国际品牌同台竞争。

　　更长远的规划，在于产业生态的共建共享。姚生记主动向全行业开放研发成果，推广自动化烘烤线、酶法去涩等新技术。“我们不想一家独大，而是希望带动整个行业百花齐放。”邓杨勇诚恳地说，“只有让农户获得稳定收益、企业赚到合理利润、消费者吃到优质产品，山核桃产业才能形成良性循环，走得更远。”

　　窗外，连绵的远山覆盖着数十万亩山核桃林，那是产业发展的根基，也是姚生记的初心所在。“我们这代人的使命，就是把山核桃产业做好，让全国人民都爱上这份来自临安的天然美味，让中国山核桃走向世界。”邓杨勇的话语中，满是对产业的热爱与担当。☆供图/姚生记