从古酱园到行业标杆 海天味业坚守慢生意里的长期主义
海天味业的历史，最早可溯源至明朝万历年间的佛山古酱园“茂隆酱园”。公司一步一个脚印，目前产品已覆盖全球80多个国家和地区。在行业存量博弈加剧的当下，公司正经历一场深刻的变革：用AI重塑400年酿造工艺、从“卖调味品”升级为“卖风味解决方案”，并朝着将中国老字号品牌推向世界的目标稳步迈进。
日前，中国证券报记者走进海天味业，实地探访这家老字号的转型之路。海天味业管理层表示，调味品是一门慢生意，也是一门长生意，必须遵循长期主义的逻辑来经营。无论行业如何变化，公司要做的是稳扎稳打，服务好用户，用确定的经营节奏应对外部的不确定性。
把酿造经验变成数字模型
9月的佛山，阳光炽烈。中国证券报记者走进海天味业高明生产基地，卡通城堡式厂房与银灰色发酵大罐交错而立，空气中浮动着淡淡的酱香。这里是海天味业投产最早、规模最大、品类最齐全的生产基地，也是全球首座酱油酿造“灯塔工厂”。
在这里，黄豆的“奇幻漂流”正在上演：一粒粒黄豆历经洗豆、蒸煮、制曲、发酵、灌装等多道工序，蜕变为一瓶瓶成品酱油，传统酿造工艺正在被全面数字化重塑。隔着参观走廊的玻璃窗，中国证券报记者看到，智能化产线高速运转，吹瓶、灌装、压盖、贴标、喷码、装箱、码垛、入仓等工序依次展开，已基本实现全自动无人化。
“‘灯塔工厂’说到底就是把400年的酿造经验翻译成数据，给老师傅的手艺装上一个AI大脑。以前老师傅靠眼看、手摸、鼻子闻，现在我们把老师傅几十年的经验转化成数据模型，让AI来学习、判断和优化。”海天味业数字化总工程师黄树亮说，公司的数字化转型，不是抛弃传统酿造工序，而是守正创新，保留古法核心工艺流程不变，把匠人的感官经验变成可读取、可运算的数据资产。
一系列数字化改造带来实打实的生产指标改善：单条灌装线每小时最快产能达5.2万瓶，灌装误差低于百万分之一；AI风味识别准确率比人工检测更高，黄豆蛋白利用率稳步提升。
黄树亮介绍，目前海天味业在广东、江苏、浙江、广西、湖北均有现代化生产基地，公司正将高明生产基地的数智经验向其余基地复制推广，持续放大“灯塔工厂”的示范效应，未来将进一步向全产业链延伸，这也是公司接下来提质增效的空间所在。
“三力”打开增长空间
在海天味业产品展示区，金标生抽、草菇老抽、味极鲜、金标蚝油、薄盐系列等产品琳琅满目。产品种类不断增长背后，是公司正在进行的商业模式升级。
据了解，海天味业采用“金字塔型”产品结构：酱油、蚝油和发酵酱三大核心品类是基本盘，醋和料酒是新兴品类，便捷复合调味料是创新品类。在确保底座稳固且规模足够大的基础上，不断细分品类。
“调味品属于刚需品类，但刚需不等于躺赢。我们的战略定位很清晰，也很朴实：不管是过去、现在还是未来，深耕调味品，服务千家万户餐桌，这个不会变。”海天味业董事会秘书柯莹直言，用户需要什么，公司就做什么，海天味业主要依靠产品力、渗透力、创新力三张牌打开增长空间。
以健康化为例，海天味业将健康概念延展到酱油、蚝油、酱等各个品类当中，其中薄盐系列做到减盐不减鲜，有机系列保留原料本身的鲜香。今年上半年，公司薄盐、有机等营养健康系列产品增长动能强劲，相关收入同比增长27%。
这种健康升级的思路，始终扎根于公司对用户声音的深度倾听。海天味业还关注到消费者对于包装便捷性的需求，通过创新挤挤瓶、易开盖等包装形式，让体验更加舒适；并结合消费者的实际使用场景，开发了凉拌汁等快手菜调味产品。
C端之外，B端也是海天味业重点发力的方向。当下预制菜产业崛起重构了下游餐饮采购逻辑。
这一变化既是挑战也是机遇。对此，海天味业的应对策略清晰而坚定：第一，产品复合化。将传统单品升级为快捷酱汁、风味预调液等复合调味产品。第二，服务定制化。针对连锁餐饮、食品工业等B端大客户，不再只是提供货架产品，而是深入其后厨和研发中心，提供风味共创等服务。
“这本质上是商业模式的升级：把原来一锤子买卖的调味品生意，做成深度绑定的产业链服务。”柯莹说，公司的研发能力和柔性生产线，支撑公司从“提供调味品”到“提供风味解决方案”的转变，这也将构筑公司B端业务更深的护城河。
布局下一个十年增长引擎
今年9月，海天味业正式完成对香港百年品牌淘大的战略收购。这并非只是一场普通交易，而是海天味业国际化战略的关键落子。
“我们坚持国内、国际市场两条腿走路：国内市场始终是我们的重中之重，而国际市场，则是我们立足当下、着眼未来布局的下一个十年增长引擎。”柯莹补充道。目前，海天味业国际化业务已覆盖全球80多个国家和地区，公司在人员布局、合规准入、供应链搭建、管理体系构建、产品研发等方面全面推进，已取得较好进展，但整体仍在发展初期。
谈及海外市场的打法，海天味业认为本土化是关键。如何理解本土饮食文化，制作出本土产品以适应本土主流人群的需求，是公司出海的关键。目前，公司已建立首个海外本土供应链，基本实现研产供销一体化。
“公司出海初衷是基于自身发展阶段和业务发展需要，是将中国老字号品牌推向世界。”柯莹进一步称，出海是长跑，不看短期数字，要看产能、渠道、产品有没有扎扎实实落下去。未来将结合市场实际，灵活采用自建工厂、并购合作等方式完善海外供应链。黄树亮补充说，海外供应链布局将从全局寻找最优方案。
走出高明生产基地，夕阳给巨大的发酵罐镀上一层金色。海天味业用数智化重塑传统酿造，用长期主义应对周期波动的实践，也为传统消费品企业提供了一个样本：穿越周期依靠的不是赛道红利，而是持续打磨产品、制造、供应链、服务的底层内功，向内挖潜，向外寻找结构性机会，一步一步把经营的确定性做出来。
