致美斋事件暴露盲区 粤试水全产业链监管食品安全

　　防控需狠抓生产全过程

　　事实上，目前监管部门对企业是否违规使用工业盐也难以判断和监管。广东省质监局曾坦言，工业盐水在用于加工酱油稀释以后，对终端产品检测就难以发现是否使用工业盐水加工酱油，“对这一类从质量问题发现不了的违法行为，我们主要从原料入手，一旦发现用非食用原料加工的行为立即打击查处。”省质监局局长任小铁此前向记者表示，质监部门将要加大对这方面的查处力度。

　　不过，张明解释，监管部门对企业是否使用工业盐，往往通过食品企业购进的原材料进货台账来发现问题，比如食用盐，可通过企业的进货台账，看他们是否从正规盐务公司渠道进货、是否有合规发票、合同等相关资料，若不是，则可能存在使用不合法盐。

　　记者昨天获悉，目前佛山质监部门正在试点探索一种新的食品监管新模式，该模式应用HACCP（危害分析与关键控制点）原理，来进行食品生产监控。即根据HACCP原理通过对履职风险点进行分析、排查及防控，对企业生产过程中的关键控制点进行危害分析，并制定出食品监管风险点和食品安全生产关键控制点防控体系。

　　比如在“酱油——生产加工流程图”里就可以看到4个红色风险点，5个蓝色关键控制点。酱油生产过程中各种风险点、控制点依次标注，流程图里明确提示：酱油生产不允许分装，而且每吨酱油用盐量为15%至18%，检查食用盐的使用量与酱油的产量是否匹配等。

　　广东质监部门表示，该体系主要是提高中小企业对生产关键点的认识和把握，从而提高中小企业的食品质量安全系数，并推动佛山食品生产安全整体水准提升。