情系津门 桂发祥开拓创新赋能老字号

　　每座城市都有自己的标记，每种食物都有自己的记忆，有一种食物他的香气已传世近百年，陈情于人前而从未改变。它是绵延天津的味道“桂发祥十八街麻花”。

　　伴随共和国70年风雨历程，从地方特色美食到载誉海内外，从手工作坊到拥有20多亿市值的食品细分行业龙头上市公司。近日，中国证券报记者走进位于天津市河西区洞庭路32号的桂发祥总部，听公司董事长吴宏讲述一根麻花香百年的故事。

　　深耕津门枝繁叶茂

　　“桂子飘香，发愤图强，吉祥如意”。吴宏董事长告诉中国证券报记者，“这是‘桂发祥’字号的寓意。”

　　1927年，天津卫海河西侧新开张了一间麻花铺，掌柜刘老八，因店铺地处东楼十八街，‘桂发祥十八街麻花’因此得名。

　　精于点心制作的刘老八率先研究出了将什锦馅料融于麻花之中，使产品呈现条酥而不懈，馅溢而不散，均匀饱满，紧致有序，造型周正，金黄通透的完美形态，产品一经问世，便以酥脆香甜的口感，久放不绵的特点，赢得了上至达官显贵、下至布衣百姓的推崇，成为津门乃至北方美食的翘楚。

　　在历史的长卷上，任何一种物体都会是见证一个时代的符号，“麻花”体积虽小，却造就出近百年的品牌，从古至今，民以食为天从未更改过，也因此造就了现在的桂发祥。

　　“老字号企业有优势，但也不否定有它的局限。主要是老的体制形成的习惯和对过往路径的依赖。桂发祥几经改制，突破束缚、引入市场机制、改制创新，实现发展。”

　　吴宏回忆道，1994年由桂发祥集团出资设立桂发祥总店。在90年代末，公司明确定位将麻花这种地方特色小吃打造成为特产、伴手礼。所以从品牌产品到渠道都是围绕天津特产建设。21世纪初，正好赶上国有企业改革，推行全员持股政策，桂发祥在改革的浪潮中，完成了自己的蜕变，成为国有控股、员工持股的混合所有制企业。

　　改革之后，公司的发展加快了脚步，2002年建设新厂，大力铺设门店。2011年引入战略投资者之后，公司改制进入第二个阶段，引入现代管理理念，最终公司在2016年在深交所挂牌上市。

　　截至2018年末，公司已经形成以直营店为主，经销商、商超及电子商务等相结合，全方位覆盖市场的营销网络体系。公司在津、京等地设有49家直营店以及1家食品主题综合商场，直营体系在销售业绩保证、品牌知名度提升、增强市场话语权方面起着相当重要的作用。