主打餐饮和环保 湘鄂情情归何处

　　转型转向何方

　　在接受中国证券报记者专访的1个多小时内，近1小时的时间孟凯都在谈论环保产业和新成立的环保公司，从环保技术、公司布局到环保政策、行业前景等，湘鄂情仿佛更像是一家环保公司。但在一年前，孟凯在接受媒体采访被问及是否会涉足其他产业时还称，“民以食为天，在中国，餐饮其实很好做，没有多少障碍，我就是个‘卖菜的’，一直做下去，干好本行就行了，不会进入其他行业。”

　　一切似乎发生得很突然。2012年12月4日“八项规定”的出台，就此宣布了高端餐饮寒冬的到来。2013年2月26日，湘鄂情召开新闻发布会宣告转型。孟凯公开宣布，“高档菜式从此在湘鄂情消失。它将是一个适合家庭消费的场所。”

　　孟凯告诉中国证券报记者：“我是早有预感的。2010年刚刚上市的时候，我们装修了十几家店，新开了十来家；2011年的时候，我们开了6-8家。但是开始‘晒三公’之后，我们就大幅度放慢了开店的步伐，2012年我们只开了2家。为什么？如果没有预感，我会这么做吗？包括2012年开始收购快餐和团膳，其实我们2012年年初就做出这个决定了。”

　　但是，在孟凯减持湘鄂情、举牌三特索道的同时，湘鄂情的战略转型之路也变得更为艰难。“在湘鄂情最困难的时候，公司大股东却大举减持股票，不为公司出力，反倒拿钱干别的事。”三特索道前董事长齐民不无揶揄，“如果要成为三特索道大股东，建议孟凯先把自己的企业做好，才能给三特索道股东和员工们树立信心。”

　　中国证券报记者发现，自今年4月24日以来，各大券商已再无湘鄂情的研报出炉。多位餐饮旅游行业的券商分析师在接受中国证券报记者采访时均表示，“已经好久不跟湘鄂情了”。“除了业绩不好之外，湘鄂情的战略转型也让人看不清方向，没法业绩预测，转型又没法判断，所以干脆不跟了。”东北地区的一位券商分析师如是说。

　　酒楼频频关店、食客减少的同时，湘鄂情的餐饮大众化转型之路荆棘密布，对于湘鄂情的支撑作用尚不解渴。2012年4月，湘鄂情宣布收购上海齐鼎餐饮发展有限公司90%股权。随后的6月份，其旗下快餐品牌味之都在北京西站附近开出首家快餐店，但却因选址不佳而最终关闭。至今，味之都在北京仅有寥寥数店。中国证券报记者曾于某日下午5点之时去味之都阜成门店就餐体验，该时段食客并不多。在味之都的大本营上海，中国证券报记者也曾去陆家嘴工业园店体验过，或许是周六的原因，晚上用餐时间竟也门庭冷落。此外，上海的味之都与北京的味之都在模式及菜品方面也完全不同，缺乏标准化，很难让人看到其迅速复制扩张的希望。

　　团膳方面的转型更有起色。截至目前，湘鄂情承包的企事业单位食堂数量已达60多家，其中包括一些政府机关。孟凯表示，“面对中国目前的改革，给我们最大的商机就是我们要进入团膳行业，而且要做中国的老大。因为我们是唯一的上市公司，我们PK的对象是国际团膳巨头索迪斯和爱玛客。”

　　餐饮转型并非一日之功，无论是管理思维的转变，还是运作模式的改变，亦或是消费者对湘鄂情观念的转变，都将是一个漫长的过程。“湘鄂情也做铁板烧了？贵不贵？”这是不少消费者对于湘鄂情转型做大众餐饮的最直观感受。

　　湘鄂情董秘李强告诉中国证券报记者，“第一年我们是不追求盈利的，我们有企业的侧重点，因为没有达到一定规模的时候追求利润是没有意义的。”但是，“不追求盈利”，对于持续亏损、正嗷嗷待哺的湘鄂情来说，却有些远水解不了近渴。并且，目前占营收还不到10%的快餐和团膳本身也不足以支撑像湘鄂情这样一家上市公司的发展，这或许正是孟凯决心进军环保产业、寻找第二主业的原因。

　　两度对环保公司的收购经历，令孟凯这个“餐饮标杆人物”对环保产业也能侃侃而谈。孟凯对中国证券报记者表示，“湘鄂情未来要坚持餐饮和环保‘双主业’发展。”并且，孟凯对湘鄂情的环保事业寄予厚望，“公司要做的环保业务都处在爆发前期，今年我们亏损，明年就不亏损了。”

　　然而，有业内人士指出，环保产业本身的良好前景，能否在湘鄂情身上体现仍是未知数。湘鄂情12月16日宣布再度加码环保，但股价并未“捧场”，也反映出市场对于其转型环保风险的担忧。

　　中国证券报记者就湘鄂情的转型询问了一些业内人士的看法。“同行的事，我们一般不做评价。”一位上海高端连锁餐饮企业高管在沉默了一会儿又说，“但我觉得他们的步子太大了。”