■市场探访
南京市售冰激凌多标出食品添加剂
卫生部拟取消38种食品添加剂，南师大食品营养系金教授认为，色素本身没有营养价值，取消后影响的只是食品外观。
对于冰激凌中的着色剂，扬子晚报记者昨天在南京超市进行了探访。
记者发现，南京市场上的冰激凌虽然花样繁多，但外包装上都明确标示“添加剂”成分。如一款2.7元的香草味冰激凌，添加剂包括：食用香精、膨松剂（500ii）、增稠剂（412、407、401、410）等；一款4.3元的水果冰激凌标出的添加剂有：瓜儿胶、单甘油脂肪酸脂、卡拉胶、食用香精、柠檬黄等。
记者发现，着色剂在冰激凌上确有使用。但总体来说并不算非常普遍——毕竟市面上相当一部分冰激凌是白色的。此外，另有专家表示，这些拟取消的着色剂其实目前已经使用得不多了。而且它们都有替代品，就算取消，商家也一样有办法“应对”。
■专家解读
色素用来改善食品外观 取消添加不影响食品营养
南京师范大学食品营养系金教授认为，“这个政策出台的很好！这次取消的食品添加剂多是改善食品色泽的着色剂，就是我们日常所说的人工合成‘色素’。”
此次添加剂取消多达38种，从食品营养的角度看，会产生哪些影响呢？金教授以冰激凌为例说：“在冰激凌的生产过程中，添加剂的作用主要是改善外观，用来吸引消费者。小孩子看到冰激凌花花绿绿的，就会有购买的欲望。但是这些添加剂本身并没有什么营养价值，取消更好，并不会影响冰激凌的口味。”
作为营养专家，金教授会如何挑选冰激凌呢？金教授告诉记者要尽量选色素添加少的冰激凌：首先，不能选择颜色特别鲜艳的。“颜色鲜艳的肯定是色素调出来的！”其次，不能选择奶味特别香的冰激凌，“奶味特别香的多是添加了香精。天然的奶香是淡淡的，味道绝对没有那么浓。” 扬子晚报记者 谢尧
拟撤销的38种食品添加剂
添加剂名称
茶黄色素
茶绿色素
多穗柯棕
柑桔黄
黑加仑红
金樱子棕
落葵红
密蒙黄
桑椹红
沙棘黄
橡子壳棕
叶绿素铜钾盐
玉米黄
花生衣红
蓝锭果红
功能
着色剂
着色剂
着色剂
着色剂
着色剂
着色剂
着色剂
着色剂
着色剂
着色剂
着色剂
着色剂
着色剂
着色剂
着色剂
具体用处
装饰性果蔬、风味饮料等；
装饰性果蔬、风味饮料等；
冷冻饮品、糖果、饮料等
生干面制品
糕点上彩装、碳酸饮料、果酒
糕点、焙烤馅料及表面用挂浆、饮料等
糖果、糕点上彩装、碳酸饮料、果冻
糖果、面包、果蔬、饮料等
糖果、面包、果蔬、果冻等
糕点上彩装、果酱等
可乐型碳酸饮料、配制酒
冷冻饮品、蔬菜罐头等
氢化植物油、糖果、饮料等
糖果、饼干、肉灌肠类、碳酸饮料
冷冻饮品、糖果、糕点、饮料等
其他拟撤销的食品添加剂
酸枣色（着色剂）、植酸钠（抗氧化剂）、甲壳素（增稠剂）、甲基纤维素（增稠剂）、酸性磷酸铝钠（膨松剂）、2，4—二氯苯氧乙酸（防腐剂）、4—苯基苯酚（防腐剂）、4—己基间苯二酚（抗氧化剂）、不饱和脂肪酸单甘酯（乳化剂）、刺梧桐胶（稳定剂）、甘草（甜味剂）、葫芦巴胶（增稠剂）、黄蜀葵胶（增稠剂）、联苯醚（防腐剂）、偏酒石酸（酸度调节剂）、辛基苯氧聚乙烯氧基（被膜剂）、薪草提取物（稳定剂和凝固剂）、乙萘酚（防腐剂）、仲丁胺（防腐剂）、2—苯基苯酚钠盐（防腐剂）、冰结构蛋白（其他）、谷氨酰胺转氨酶（稳定剂和凝固剂）等
注：上述为主要添加剂
