老酸奶含工业明胶风波，公众猜疑只因行业信任基础薄弱。老酸奶含工业明胶？这两日闹得沸沸腾腾，只因名人一条转发微博就引发了公众集体猜疑，早有天津注胶虾，汤圆吃出创口贴这类事件发生，老酸奶含工业明胶风波到底还是公众对中国食品安全的不信任，尤其对乳制品行业。
品牌企业用工业明胶可能性不大
昨天,中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红在其微博上进行科普,她表示,食品级明胶无毒无害,大企业从品牌发展的角度来看,没有必要为了省小钱而使用工业明胶,消费者可以放心食用。
“果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶,和动物皮什么没有关系。卡拉胶无毒,但它不能为人体消化吸收,让孩子吃果冻太多,占用胃容量,会造成营养不良。 ”范志红首先为果冻“喊冤”,随后她指出,如果酸奶中使用的是食品级明胶,同样无需担心。 “明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有。人们不是热爱猪皮、凤爪,并传说吃胶原蛋白美容吗?明胶就是胶原蛋白煮后的产物,肉皮冻也是明胶的凝冻。 ”
范志红还分析了高档乳品中是否具有添加劣质明胶的可能性。 “网上价格,每公斤食用明胶为25元,合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二,那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。”也就是说,对于高档酸奶来说,即便劣质明胶不要钱,也不值得添加它来牟利。范志红再举例说明,肉皮冻中用量是0.5%-2%,1公斤中明胶成本最多可达1.0元。
著名科普作家,科学松鼠会成员松鼠云无心也在第一时间回应了关于老酸奶的传言:关于酸奶和果冻所谓“可怕内幕”的传说,在看到具体的“内幕”之前,不好评论。不过,即使存在某些非法生产,也不代表市场上的产品就都是那么生产的。任何产品都有捣鬼的可能,如因为“可能有产品捣鬼”不吃,那就没有任何食品能吃了。
