营养师顾中一表示现在所谓的用皮革边角料做果冻老酸奶还仅仅是“内幕”，还未被证实。市场上的产品整体还是很安全的。老酸奶主要营养指标和普通酸奶没有很大差别，主要是通过增加增稠剂改善口感。
本地奶厂
老酸奶不可能使用工业明胶
记者调查发现，昆明市场上销售得最多的就是“雪兰”和“来思尔”两种品牌的老酸奶，两种老酸奶的单盒售价都是5元。尽管价格比普通的瓶装酸奶高出了近两倍，但自上市以来销量一直很好。
昨日记者分别向雪兰及来思尔公司咨询老酸奶添加工业明胶一事。对此，以上两个厂家均表示此事乃子虚乌有。
“如果老酸奶真以添加工业明胶作为制作工艺，那云南市场上的四家牛奶厂都可以停产了。”来思尔公司的杨经理说，由于凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，同时，因为在固态酸奶中也没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，牛奶厂会在酸奶中加入一些添加剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。这就是市面上酸奶呈现的一般状态。
“在制作老酸奶时，我们的确加入了明胶，但这种明胶是一种可食用的果胶，是从水果和蔬菜中提炼出来的，它对人体无害，还可以增加能量。”杨经理表示，老酸奶是该厂作为一种中高档的奶制品推出的，采用的是优质的鲜奶原料，蛋白质含量高达2.8%，远远超过国家2.3%的标准，因此使用的果胶也是较优质的。“我们使用食品添加剂时遵照两个原则，一是这种添加剂可以用于乳品；二是使用量绝对不可超出国家的标准。”
雪兰公司也表示，老酸奶使用的各种添加剂及原料都标明在酸奶的外包装上。“绝对不会使用违规的添加剂。”
明胶知识小科普
明胶并非都有害买正规产品很关键
明胶是什么，是否含有毒性？
明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。
食用明胶是一种从动物的骨头或者结缔组织中提取的胶质，主要成分是蛋白质，它并非有害物质，本身是一种合法的食品添加剂，广泛应用于各种食品中。甚至和传统的补品“阿胶”的主要成分没有区别。而通过皮革水解而生产的明胶，被称为工业明胶，它不是合法的食品添加剂。
工业明胶会对人体产生哪些危害？
若有黑心商家违法做这种事情，在皮革加工中使用到许多有毒的化学试剂自然可能会有残留，尤要提起的是一种重金属——铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。
明胶和琼脂，哪一个对身体更加无害呢？
明胶和琼脂都是食品添加剂的一种，合格的食品用的明胶和琼脂，在合理的使用量下，都可以认为是对身体无害的。
普通消费者有没有办法鉴别食品使用了工业明胶还是食用明胶？
最现实的鉴别方法是在正规场所购买有品牌、包装正规的产品。目前没有理由将质疑对准整个行业，我们要区分对待来自不知名小作坊的“三无产品”和规范标有生产商和厂址、卫生许可证、生产日期的正规产品。
明胶是改变食物的口感，却没有营养价值的添加品吗？
食用明胶本身是一种动物蛋白质，也是有营养价值的，但没有什么神奇的效果。阿胶的主要成分就是来自于驴皮的明胶。
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媒体曾披露破旧皮具变身“食用明胶”
2009年4月底，浙江省金华曝光晨园乳业添加皮革水解蛋白粉一案。《南方都市报》对“皮革水解物”如何变身食用明胶、食用蛋白质以及皮革下脚料如何进入食品链条，进行了调查。
报道披露，城市垃圾堆里的破旧皮衣、皮箱、皮鞋，还有厂家生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中原有的蛋白，再经过一系列冷却漂白和晾晒粉碎处理后，这种皮革下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。这种明胶内含有重铬酸钾和重铬酸钠，生产过程中还会产生大量重金属六价铬有毒化合物，被人体吸收，危害人体健康。因其毒性堪比三聚氰胺，国家明令规定，该皮革水解物只能用于生产工业明胶，不能用于食品加工。
