最近一段时间，奶制品市场上“老酸奶”多了起来，选购的人也不少。据了解，“老酸奶”是一个采用传统方式制作酸奶产品的概念，这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。然而，近来有业内人士爆出，现在市场上的老酸奶并不是严格意义上的老酸奶，而是添加了凝胶剂的成分。
一些偏爱老酸奶的市民不免担心，添加了凝胶剂的老酸奶会不会对人体健康有害？针对此问题，有关营养专家表示，在合理范围内添加的凝胶剂并不会影响身体健康。
专家介绍说，酸奶对人体确实很好，是很好的食物。在20多年前，酸奶都是固态的产品，也就是那种老酸奶。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时后，牛奶就会变成固态，这种蛋白质凝胶状态也很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶状态重新变成液态。
后来随着奶制品产量的增大，这种产品慢慢地退出了市场，原因是凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的是破碎的冻，甚至变成液态的酸奶。
如今，为了避免运输中老酸奶变稀的麻烦，一些奶制品企业就在老酸奶中添加了凝胶剂，增加了老酸奶的凝固能力，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。
专家表示，如今市面上的大部分老酸奶产品，和过去传统方法制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养成分跟普通的酸奶差不多，也没有特殊保健作用。
因此市民在选购酸奶的时候，不要刻意去追求酸奶的稀厚程度，酸奶的稀厚程度跟营养价值没有关系，并不是越厚的酸奶营养价值越高。
按照国家行业标准，添加凝胶剂的老酸奶是安全的，不会对成人健康造成影响，但是，由于2岁以下的孩子身体各种机能发育还不完全，对食品健康的要求更高，所以不适合食用添加了食物添加剂的老酸奶。
