很多市民热衷购买老酸奶。摄影 袁帅
老酸奶
回归自然？更健康？
调查
老酸奶价格偏高销售旺
26日，在红旗街附近一家超市内，记者刚刚拿起一盒老酸奶，一位销售人员就走过来向记者推销：“你看的是老酸奶，它的营养成分是所有酸奶里最好的，一盒能顶普通酸奶两盒。”销售员告诉记者，现在老酸奶搞促销，买三送一，卖得很好。对比酸奶的价格，记者发现，老酸奶的价格一般在4元左右，比普通酸奶贵一倍，但很多消费者还是选择老酸奶，甚至觉得老酸奶越贵越好。
正在选购酸奶的赵女士告诉记者，她一直都有喝酸奶的习惯，最近一段时间老酸奶搞促销，她放弃了普通酸奶，开始喝老酸奶了。“虽然老酸奶价格贵一些，但销售员说营养价值比普通酸奶高，而且我也觉得口感更好。”赵女士说，她吃过各种品牌的老酸奶，发现有的偏酸、有的偏甜，最近刚找到一款适合自己口味的老酸奶。
专家
老酸奶加入凝胶保持凝固
与普通酸奶营养相差无几
老酸奶的包装较普通酸奶比更加传统，包装上还印有“凝固型”字样。记者随机在超市内选择了普通酸奶和老酸奶各一份，对照其营养成分表后发现，能量、脂肪、纳、钙等营养成分相差无几，老酸奶的蛋白质含量仅比普通酸奶多了1%。比照中记者也发现，各种品牌的老酸奶都在配料表中注明了添加有明胶、果胶等食品添加剂。
吉林省健康教育所所长李海波指出，老酸奶的热销正是生产企业抓住了消费者饮食回归自然的心态。酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种。传统凝固型酸奶在生产时不使用凝固剂，但蛋白质凝胶状态比较脆弱，只要用力搅拌就能化为液态。相比之下，搅拌型酸奶就是普通酸奶，是将大量发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体，这样无论怎么震荡，都不会变成液态，运输和销售比较方便。
按照传统的方式生产凝固型酸奶，对原料的要求比较高，包括原料奶必须蛋白质含量较高、抗生素含量很低或者不含，杂菌含量也必须很少，这样才能顺利做出酸奶凝冻。但这种凝固型酸奶的形态和口
本报记者 袁帅
“老酸奶，买三赠一，买三赠一了！”26日，在红旗街附近一家超市内，售货员正在卖力地促销。这种场景对经常去超市的消费者来说并不陌生。最近一段时间，各种品牌的“老酸奶”占据了乳品柜台的显著位置。“老酸奶工艺复杂、口感比较好、营养价值更高。”在售货员的强力推荐下，尽管老酸奶比普通酸奶价格贵一倍，仍有不少消费者购买。
那么老酸奶与普通酸奶有何不同？它的营养价值真有那么高吗？26日，记者走访了我市几家超市，对照普通酸奶和老酸奶的营养成分表，发现两者的营养成分相差无几。
感容易受运输过程中的震荡而产生变化，消费者拿到手上的产品很可能已经不是凝胶的状态。如今的凝固型老酸奶大多靠凝胶剂来增稠凝固，这样，无论怎么震荡都不会变成液态。
虽然普通酸奶和老酸奶的营养成分所差无几，但很多消费者都认为酸奶越稠越好，凝固得越硬越好，酸奶的营养价值更高。
李海波指出，这是一种误区，酸奶的浓稠度和营养没有直接关系，一些企业为了迎合消费者，往往会添加更多的增稠剂。如果老酸奶中增稠剂放得很多，乳蛋白就会凝结得很结实，看上去有点发硬。而放得少的像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清。
选购
选择正规生产企业
喝酸奶后马上漱口
李海波指出，消费者在选购酸奶时，一定要选择正规生产企业，并到正规大型超市购买。这样原料奶质、生产过程以及添加的菌群都可以得到保证。消费者选购酸奶时要注意包装上的说明，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，蛋白质含量越高越好。酸奶的含脂量高则饱腹感强、风味滋美、口感细腻。
对于儿童和青少年来说，只要没有肥胖症，无须顾忌其脂肪含量。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶。不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢，因此糖尿病人也可食用酸奶，但应选择无糖酸奶。肥胖者也应当选择无糖酸奶。但酸奶产品酸度很高，对牙齿的侵蚀性也相对较大，因此食用后最好能马上刷牙或漱口，以保证口腔健康。
酸奶可在4℃下保存14天，因为酸奶中的乳酸菌具有抑制有害菌和腐败菌的作用。在4℃冰箱当中，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14天后活菌数大约降至原来的1/10左右。因此，消费者应当尽量选择新鲜出品的酸奶。需要特别注意的是，要尽量缩短酸奶在室温下的放置时间，如在较高温度下存放，乳酸菌的死亡速度会大大加快，酸奶的保健效果将大打折扣。同时，因为乳酸菌高温下产酸过多，酸奶风味将变得过酸，但变酸的酸奶仍然是安全可食的，产生酒味和霉味的酸奶千万不要继续食用。
